El grano tiene historia
Trabajamos directamente con productores en Oaxaca, Chiapas y Veracruz. Sin intermediarios, sin comprometer la calidad.
Nuestra filosofía
En Cero Uno creemos que el café de especialidad empieza mucho antes de la taza. Empieza en la decisión de conocer a quien siembra, cuida y cosecha cada grano.
El comercio directo no es solo un modelo de negocio: es una postura ética. Pagamos precios justos, visitamos las fincas y construimos relaciones de largo plazo con cada productor.
Así garantizamos que la calidad no se negocia en ningún eslabón de la cadena — desde la altitud del cultivo hasta la temperatura de extracción en nuestra barra.
Cada bolsa lleva el nombre del productor, la finca, la altitud y la fecha de cosecha. Sin secretos.
Pagamos por encima del precio de mercado. El productor recibe lo que su trabajo merece.
No compramos por temporada. Construimos vínculos que duran años y mejoran con cada cosecha.
Los orígenes
Cada región aporta un perfil sensorial único, moldeado por su altitud, microclima y las manos que cuidan la tierra.
1,400 – 1,900 msnm
Typica, Bourbon
Las sierras de Oaxaca producen algunos de los cafés más complejos de México. El contraste térmico entre el día y la noche a estas altitudes genera una maduración lenta que concentra azúcares y desarrolla notas profundas de chocolate y fruta seca.
Familia Martínez, Sierra Juárez
Notas
Chocolate oscuro, nuez, caña de azúcar
Lavado y natural
1,200 – 1,700 msnm
Caturra, Catuaí
Los cafetales de Chiapas crecen bajo sombra de árboles nativos, lo que ralentiza la maduración y aporta una dulzura natural al grano. El proceso honey conserva parte del mucílago, añadiendo notas de caramelo y una textura sedosa en taza.
Cooperativa Tzeltales del Norte
Notas
Fruta roja, caramelo, cuerpo suave
Honey y lavado
1,000 – 1,600 msnm
Garnica, Mundo Novo
Las laderas del Cofre de Perote en Veracruz ofrecen un terroir único: suelos volcánicos ricos en minerales y una humedad constante que favorece perfiles florales y cítricos. El proceso lavado resalta la acidez brillante y el final limpio que caracteriza a estos granos.
Don Aurelio Hernández, Coatepec
Notas
Cítrico, floral, final limpio
Lavado
Del campo a la taza
Visitamos las fincas antes de cada cosecha. Evaluamos el estado del cultivo, el proceso de beneficio y la calidad del grano verde.
Negociamos directamente con el productor, sin intermediarios. El precio refleja el trabajo real detrás de cada kilo.
Tostamos en lotes de 10 kg para mantener el control total del perfil. Cada origen tiene su curva de tueste diseñada para resaltar sus mejores atributos.
Nuestros baristas conocen cada origen que sirven. La preparación es una extensión del respeto al productor.
Visítanos y pide a nuestros baristas que te cuenten la historia detrás del café del día.
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